12 Kasım 2019 Salı

'Pastırma pişmediği için en sağlıklı ettir'

Kayseri Büyükşehir Belediyesi'nin destekleriyle Sun Fuarcılık tarafından organize edilen 3. Kayseri Kitap Fuarı'nda birbirinden ünlü isimler vatandaşlarla buluşmaya devam ediyor. Bugün öğlen Kayseri 3. Kitap Fuarında vatandaşlarla buluşacak olan Prof. Dr Canan Karatay, sabah Kayseri'ye geldi. İHA muhabirlerinin sorularını yanıtlayan Karatay, pastırmanın pişmemiş et olduğu için en sağlıklı et olduğunu söyledi. Canan Karatay, son günlerde konuşulan pastırma ve sucuğa karıştırılan tek tırnaklı ve beyaz et ile ilgili de başkanların konuşmak yerine halkı kandıran üreticilere ceza vermesi gerektiğini söyledi.

Kayseri Kitap Fuarı'nın gezdikleri arasında en düzenli ve en iyi ayarlanmış fuar olduğunu söyleyen Prof. Dr. Canan Karatay, “Bu kitap fuarına 3. gelişimiz ve Kayseri Kitap Fuarı da gezdiğim bütün fuarlar arasında en iyi ayarlanmış, düzenlenmiş ve çok kaliteli bir fuar. Herkesin fuara koşmasını ve kitaplarla buluşmasını istiyorum ve okurları kitaplarla buluşturmak için çok büyük ve ciddi olarak halk için düzenlenmiş bir proje olduğunu düşünüyorum. Katkısı olan herkesi kutluyorum ve tebrik ediyorum. Kayseri'ye gelirken sabah kapının önünde arabayı beklerken bana dediler ki hocam bu saatte ne yapıyorsunuz burada ve ben de dedim ki Kayseri'ye pastırma yemeye gidiyorum. Kayseri'nin pastırması çok önemli ama bozuk olmayacak.
'Pastırma pişmediği için en sağlıklı ettir' 

Şimdi fabrikalarda üretilmez pastırma kusura bakmasınlar ama o zaman kalitesi bozulur. Pastırma en sağlıklı et çünkü pişmemiş olarak yağıyla beraber, kırmızı et proteiniyle beraber yenildiği zaman sağlıklıdır. İnsan vücudundaki et bile yağlıdır zaten ve kaslarımız, kalbimiz ve beynimiz yağ ile çalışır. Onun için dengelidir ve bir pastırmaya baktığınızda 3'e 1 oranında yağ vardır neredeyse. Bu şekilde insan vücuduna girdiği zaman korkmayın kırmızı et kolesterolü yükseltmez. Senelerce maalesef bunu yasakladılar” dedi.


“Kırmızı et değil, içindeki kimyasallar kanserojendir”
Doğal olan her şeyin yenilebileceğini söyleyen Prof. Dr. Canan Karatay, “Ben doğal olan her şeyi yiyebilirsiniz diyorum. Sucuk evde yapılırsa ki ben Elazığlıyım eskiden evde sucuk yapılırdı ve yenirdi. Doğal olan ve içinde katkı maddesi olmayan bütün kırmızı etler sağlıklıdır ama katkı maddesi koyulan kırmızı etler 

kanserojendir. Ben bir sağlıkçı olarak bunu söylüyorum. Kırmızı et kanserojen değildir, kırmızı ete katılan kimyasallar kanserojendir. Geçenlerde pastırma ve sucuğa beyaz et karıştırıldığı iddiası oldu. Hangi beyaz etten bahsediliyor? Tavuk da beyaz et domuz da beyaz et. Bence sayın başkanımız bunları söyleyeceğine sıkı kontroller yapsın, sıkı ve caydırıcı cezalar versin. Bunları üreten ve halkı kandıranların işletmelerini kapatsınlar kapattırsınlar ve namusuyla dürüst çalışanlar üresin ülkemizde” dedi.

Hakiki zeytinyağının anne sütünden tek farkının bitkisel kolesterol olduğunu ve kolesterol olmadan hayat olmayacağını söyleyen Karatay, sözlerini şu şekilde tamamladı:

“Hakiki ve doğal zeytinyağı, ana sütünün aynısıdır. Ana sütü ve soğuk sıkım zeytinyağının hiçbir farkı yoktur, sadece bir tek farkı vardır ana sütünde hayvansal kolesterol vardır, zeytinyağında bitkisel kolesterol vardır geriye kalan her şey aynıdır. Kolesterol olmadan yer yüzünde hayat olmaz, bitki de, hayvan da, biz de hayatımızı sürdüremeyiz.”

KAYNAK :İHA


11 Kasım 2019 Pazartesi

Pastırma Türleri Nelerdir

Pastırma Türleri Nelerdir

Son zamanlar fiyatları nedeni ile yemesi ve satın alınması hayli zor olsa da bu yazımız da pastırma ve pastırma çeşitlerini inceleyeceğiz.Fazla uzatmadan pastırmanın ne tür etlerden yapıldığı ve en lezzetli dananın hangi bölgesinden üretilir,bu sorulara cevap verelim.

En Lezzetli Pastırma Sırttan yapılır

Dana etinin kol,but ve sırt bölümlerinden pastırma yapılabilir.Lakin bu en yumuşak ve makbul olan bölge sırt dediğimiz yerdir.Çünkü hayvan sadece sırt  bölgesini yoğun bir şekil de kullanmamaktadır.Kol ve but bölgelerinin sürekli kullanılması ve üzerine yatılması ve dahası yoğun bir sinir dokusu olduğundan ötürü,bu bölgelerden bastırma yapmak,mümkün olsa da sırt bölgesinden yapılan pastırma kadar nitelikli olmamaktadır.

Pasırma Türleri Nelerdir


Pastırma Türleri  Nelerdir


👉Sırt Pastırma: Kontrafile denilen bölgeden üretilir.Bu bölge hayvanın butuna yakın bir bölgedir.Bu yüzden yağsız bir pastırma çeşididir.

👉Tütünlük Pastırma: Antrikot'tan üretilir.Bu pastırma yağlı bir üründür.Tüm olarak satıldığında Antrikot Pastırma olarak satılsa da,özellikle Kayseri ilin de,Gerdan bölgesine yakın olan tarafı koparılır ve daha yağlı olan tarafı Tütünlük Pastırma olarak satılır.Oldukça lezzetlidir.

👉Kuşgömü(Bonfile) PastırmaKontrafile denilen etin altından çıkan bir parçadır ve neredeyse hiç çalışmayan bir yapıya sahiptir.Hiç çalışmadığından dolayı,oldukça yumuşak bir ettir.Üzerine elinizi bile bastırmanız durumun da,hemen ezilebilir.Hem yumuşak,hem de lezzetli bir pastırma yemek isteyenler için ideal bir ettir.


👉Seçme Pastırma: But etinden yapılır,çiğ yemek için biraz sert olsa da,yemekler de kullanmak için idealdir.

👉Kara Parça Pastırma: Kol etinden üretilir.Sinirleri tamamen temizlenmiş olması durumun da,yemek ve çiğ  yemede kullanılır.Sinirleri temizlenmemiş olduğu zaman,tüketilmesi zor olabiliyor.

30 Ekim 2019 Çarşamba

YANMASINI BİLİRSEN

Peygamber Efendimiz’i -sallallahu aleyhi vesellem -rüyasında görmeyi çok çok arzu eden birisi varmış... (Kim arzu etmez ki değil mi?) Fazla bilgisi de yokmuş.. Hani derler ya; şu kadar şunları okursan, şöyle yaparsan görürsün falan.. Kalkmış bir hocaya gitmiş , anlatmış halini ve ne yapması gerektiğini sormuş.. Hoca gülümsemiş ve; -Bu çok kolay!.. Sadece, sen benim dediklerimi aynen uygula diyerek devam etmiş;
YANARSAN GÖRÜRSÜN

Hemen git 2 kilo pastırma al!.. Ve otur ye!. Fakat kesinlikle hiç su içmeyeceksin.. Ne su, ne de sıvı bir şey içmek yok.. Bu dediklerimi yap! Sabah gel rüyanı anlat!.. Adam zavallı, görmek istediği rüya ile pastırmanın alâkasını bir türlü çözememiş fakat yine de, hocanın elbet bir bildiği vardır diyerek, dediklerini hevesle uygulamış.. O gece rüyasında tabii ki buz gibi serin pınarlar, çağlayanlar, bardaklar dolusu şerbetler görmüş, doyasıya içmiş.. Sabah namazında koşmuş mescide, hocayı bulmuş.. Hoca mütebessim dinlemede.. -Ya hoca! Demiş adam, bu nasıl iştir?.. Dediğini aynen uyguladım ama sudan başka hiçbirşey görmedim.. Hoca demiş ki O’na; -Tuzlu pastırmayı yedin, hiç su içmedin..Düşünsene; nasıl yandın suyun aşkıyla.. Yüreğin tutuştu, gözlerin sudan başkasını görmez, canın sudan başkasını arzulamaz oldu.. Ve rüyanda yandığına ulaştın, yandığını buldun.. işte O Resûle varmak, O’nu bulmak için de O’nun aşkıyla öylesine yanacak, öylesine tutuşacaksın ... Hikaye bu kadar. İLHAM; Sadece uykuda mı?. Çölde susuz kalmışların uyanıkken gördükleri -serap- sular, çağlayanlar, iç ateşin dışa yansıması ve anlık ta olsa hedefe ulaştırması da aynı şey değil midir?.. Ve... O’nu -sallallahu aleyhi ve sellem- canlarından, mallarından, evlatlarından daha çok sevenler, sadece lafta sevmekle kalmayıp, sünnetini aynen tatbik edenler, Sürekli O’na -aleyhissalatu ve sellem- ADRES BIRAKANLAR, O’nu -Allahumme salli ala seyyidina Muhammed- değil uykuda, her anlarında yanıbaşlarında bulmazlar mı?.. Bu dünyada böyle, ötede ise; O, Burada bıraktıkları adreslerle onları tanımaz mı, kucaklamaz mı o engin şefkatiyle?.... Yani?... BURDA olsun ORDA olsun ON’A ulaşmak her zaman mümkün; YANMASINI BİLİRSEN!...

28 Ekim 2019 Pazartesi

Pastırma Besin Değeri

Pastırma Besin Değeri, Pastırma, buzdolabının icat edilmediği dönemlerden kalma, etin kokmaması için kullanılan yöntemlerle hazırlanan en popüler üründür. Üzerine sürülen tuzlu, sarımsaklı, biberli ve çemenli hamuru oluşabilecek bakterilerin oluşmasını engellerken, pastırmanın yapım aşamasında gölgede veya iste kurutmak suretiyle de bakteri oluşumunu hızlandıran sıvının yok edilmesidir. Böylece sağlıklı, afiyetle yenilebilecek kahvaltıların vazgeçilmezi, Kayseri'nin simgesi pastırma ortaya çıkmıştır. Pastırmanın ana maddesi et olduğu için oldukça güçlü bir enerji deposu, hafızanın güçlenmesi için tercih edilecek bir besin maddesidir. Yoğun iş temposu ve stres günümüz modern insanının ortak problemidir. Bu problemden kurtulmak için uygulanan metotların için de iyi beslenmek vardır, iyi beslenmek için tüketilen pastırmanın içerdiği yüksek enerji, welness (sağlıklı yaşam) planlamasını alt üst etmektedir. Özellikle son dönemlerin lezzetli ve moda yiyeceklerinden olan pastırmanın bir çok çeşidi vardır. 

PASTIRMANIN BESİN DEGERİ NEDİR


pastırmanın bütün çeşitlerinde aşağı yukarı kalori değerleri aynıdır. Pastırmanın içeriğini ve kalori miktarı, karbonhidrat ve protein değerleri ayrı ayrı değerlendirilmelidir. Pastırma da % 4 oranın da demir bulunmaktadır. Yarım yağlı çemen içerikli olan 100 gram pastırmada 216 kcal. bulunmaktadır; ancak yarım yağlı çemen içeriği olmayan 100 gram pastırma 270 kcal. içermektedir. 100 gram pastırma içeriğinde 5-7 gram yağ, 2-3 gram karbonhidrat ve yaklaşık 20-25 gram arasında protein bulunur. Ancak bu oranlar pastırmanın y
Papıldığı etin türüne göre farklılıklar gösterir. Pastırmanın pişirilmesinde kullanılan yağ, tuz ve yumurta ayrıca kalorinin artmasına sebep olmaktadır. Pastırmada diyet hesabı yapılırken mutlaka bu hususlarda göz önünde bulundurulmalıdır. Pastırmada kalsiyum ve A vitamini bulunmamaktadır. Yüzeyinde bulunan çemende, kırmızı toz biberden kaynaklanan C vitamini bulunur. Pastırma dikkatli tüketilmesi gereken bir besin maddesidir, içeriğinde bulunan kolesterol belli yaşlardan sonraki insanlarda sağlık sorunlarına yol açabilir. Ayrıca çemenin içeriğinde bulunan tuz sebebiyle hipertansiyon olan hastalar dikkatli tüketmelidir. Yarım yağlı çemen soslu pastırmanın yanı sıra tam yağlı pastırmada vardır ki beslenme bakımından yüksek değerlere sahiptir.


Pastırma Besin Değerleri (100 gram)
  • Karbonhidrat (g) 0
  • Protein (g) 29.5
  • Yağ (g) 13.9
  • Lif (g) 0
  • Kolesterol (mg) 60
  • 100 gram Pastırmada bulunan mineraller
    • 1770.00 mg sodyum
    • 13.00 mg kalsiyum
    • 225.00 mg potasyum
    • 108.00 mg fosfor
    • 0.80 mg demir
    100 gram pastırmada bulunan vitaminler
    • 0.50 mg vitamin E veya tokoferol
    • 0.00 mg vitamin A (retinol veya karoten)
    • 0.35 mg B6 vitamini veya piridoksin
    • 0.44 mg B1 vitamini (tiamin, Aneurin)
    • 0.16 mg B2 vitamini ya da riboflavin

Pastırma Nasıl Dilimlenmeli

Pastırma Nasıl Dilimlenmeli
Pastırma konusunda usta olanlar  ince kagıt gibi kesilen pastırmanın tadını bilenler salam gibi makinelerde  dilimlenmesini pastırmaya yapılmış en büyük hakaretlerden biri sayar şahsen bende öyle saymaktayım  ve bu pastırmayı  kolay kolay yemezler. 

 
Pastırma Nasıl DilimlenmeliOnlara göre pastırma keskin bir et bıçağı ya da satırla elde dilimlenmelidir. Bunu da kesmesini bilen usta  eller keserse pastırmanın lezzeti bir kat artar yemeye doyum olmaz. Pastırma meraklıları daha önceden makinede dilimlenip bir kenara konulmuş  pastırma dilimlerine ise kendileri yüz vermedikleri gibi başkalarına da asla tavsiye etmezler.

26 Ekim 2019 Cumartesi

En İyi Pastırma Neden Kayseride Üretilir

En İyi Pastırma Neden Kayseride Üretilir

Tarihi geçmişi Türkler kadar eskiye uzanan eşsiz lezzet pastırma , Kayseri ismi ile özdeşleşen ve ana üretim yeri neden Kayseri?  Bu soruyu belki çogumuz aklımıza getirmişizdir Türklerin Büyük göçüyle birlikte Orta Asya'dan Anadolu'ya gelen bin 500 yılık lezzet pastırma, tarihsel süreçte daha profesyonelce yöntemlerle üretilerek günümüze kadar varlığını devam ettirerek geldi . Genel olarak büyükbaş hayvan  etinden üretlmesinin  yanında nadirde olsa  küçükbaş hayvanlardan da üretilebilmekte olan pastırmanın üretiminde, Hızla gelişen teknoloji ve makineleşmenin hayatın her alanına girmesine rağmen halen geleneksel yöntemler de halen kullanılıyor.
En İyi Pastırma Neden Kayseride Üretilir

 Pastırma üretim süreci , etin seçiminden itibaren mevsim şartlarına bağlı olarak  yaklaşık bir ay kadar  sürmekte . Büyükbaş hayvan Kesimden sonra dinlendirilerek pastırmalık kısımları seçilen etler, şekil verilip iplere geçirilmekte sonrasında . Tuzlanarak, bir süre bekletilen pastırmalık etler, yıkandıktan sonra ağırlık altında preslenerek, içindeki kan ve tuzlu sudan arınması sağlanmakta Açık havada kurutulan etler, 1-2 gün çemene yatırılıyor. Yeniden kurutma işlemine tabi tutulan etler, çemenle kaplandıktan sonra kurutularak tüketime hazır hale getiriliyor. Neden Kayseri sorusunun  cevabı olarak ;
Erciyes'in doğal esintisi Kayseri pastırmasına kurutma işlemi sırasında Erciyes'in doğal esintisinin lezzet verdiğine inanılıyor. Çeşitli aşamalarda güneşte ve gölgede kurumaya bırakılan pastırmalık etler, daha çok yaz mevsiminde üretiliyor. Kayseri'nin iklim özellikleri nedeniyle havanın gündüz sıcak, gece serin olması, pastırmanın kuruması için elverişli ortam sunuyor. Kayseri pastırmanın anavatanı olmuş 
Türkiye'deki pastırma üretiminin büyük çoğunluğunun Kayseri'de gerçekleşmektedir  Pastırma ilk Hunlar döneminde üretilmeye başlanılmıştır  O dönem askerlerin gıda ihtiyacı için  etin tuzlanıp kurutularak savaşta ve seferlerde yenmesi için atın üstünde taşınmış 
 "Pastırma, Evliya Çelebi'nin Seyahatnamesi'nde, Kayseri'nin mis kokulu yiyeceği olarak yer alıyor. Kayseri hava şartlarının uygunluğundan dolayı pastırmanın anavatanı olmuş."

25 Ekim 2019 Cuma

Pastırma Nasıl Saklanmalı

Pastırma yurdumuzda en çok tercih edilen ve en çok severek tüketilen et ürünleri arasındadır. Pastırmanın fiyatı yüksek olsa dahi pastırmayı hem kahvaltı da hem de yemeklerde kullanırız. Bu sebeplerden dolayı da pastırmanın mutlaka en uygun ve en doğru şartlarda muhafaza edilmesi gerekmektedir. Pastırmayı saklamaya karar verdiğinizde mutlak suretle belli koşullara da çok dikkat etmeniz gerekir. 
Pastırma Nasıl Muhafaza Edilir? 

Pastırma istenirse paket halinde alınabilir istenirse de gram olarak da tartılarak alınabilir. Paket olarak almış olduğunuz pastırmaların paketini açmadığınız takdirde bu pastırmaları en son kullanma tarihine kadar kullanmanız mümkündür. Paketsiz bir şekilde almış olduğunuz pastırmaların kullanma ömürleri çok daha kısadır. Paketli olmayan pastırmaları aldığınız zaman muhakkak pastırmanın üretim tarihini satıcıya sormanız gerekir.
Pastırma Nasıl Saklanmalı

Unutmayın paket olarak satılan pastırmalar genellikle oldukça dayanıklı paketlerin içine konulmaktadır. Paketsiz olarak satılan pastırmalar ise genellikle karton zemin üzerine folyoya sarılmış bir halde satılmaktadır. Karton ile folyo genellikle dayanıksız olduklarından dolayı pastırmanın saklama yerinin kendiniz evde değiştirebilirsiniz. Özellikle pastırma aldığınızda hem saklama hem de dayanma koşullarını göz önünde bulundurmalısınız. Pastırmayı taze bir şekilde tüketebilmek için bir ya da iki günlük tüketilebilecek miktarları paketsiz bir şekilde alabilirsiniz. Paketsiz olarak almış olduğunuz pastırmaları ilk önce karton kutusundan çıkartın ve eğer mümkün ise pastırmalar birbirine değmeyecek bir şekilde temiz bir kutunun içerisinde muhafaza ediniz. Kutu içerisinden pastırmaları tek tek ayırarak diğer temiz bir kutuya koymalısınız. Aksi halde pastırmalar iyice yapışacak ve kutudan çıkarılmaya çalışıldığında da hemen kopacaktır. Pastırmayı aldıktan sonra eğer isterseniz buzdolabı ya da soğutucuya koyarak da saklama işlemini uygulayabilirsiniz. Paketli bir şekilde almış olduğunuz pastırmaları da paketini açtıktan hemen sonra dilim dilim almak sureti ile tekrar pakete koymalısınız. Bu sayede pastırmaların birbirine yapışmasını da engellemiş olursunuz. Almış olduğunuz pastırmaları sadece birkaç gün içerisinde tüketecekseniz bu sayede kopma ve tat kaybını da en aza indirmiş olacak ayrıca da pastırmayı en iyi bir şekilde muhafaza etmiş olacaksınız.