26 Ekim 2019 Cumartesi

En İyi Pastırma Neden Kayseride Üretilir

En İyi Pastırma Neden Kayseride Üretilir

Tarihi geçmişi Türkler kadar eskiye uzanan eşsiz lezzet pastırma , Kayseri ismi ile özdeşleşen ve ana üretim yeri neden Kayseri?  Bu soruyu belki çogumuz aklımıza getirmişizdir Türklerin Büyük göçüyle birlikte Orta Asya'dan Anadolu'ya gelen bin 500 yılık lezzet pastırma, tarihsel süreçte daha profesyonelce yöntemlerle üretilerek günümüze kadar varlığını devam ettirerek geldi . Genel olarak büyükbaş hayvan  etinden üretlmesinin  yanında nadirde olsa  küçükbaş hayvanlardan da üretilebilmekte olan pastırmanın üretiminde, Hızla gelişen teknoloji ve makineleşmenin hayatın her alanına girmesine rağmen halen geleneksel yöntemler de halen kullanılıyor.
En İyi Pastırma Neden Kayseride Üretilir

 Pastırma üretim süreci , etin seçiminden itibaren mevsim şartlarına bağlı olarak  yaklaşık bir ay kadar  sürmekte . Büyükbaş hayvan Kesimden sonra dinlendirilerek pastırmalık kısımları seçilen etler, şekil verilip iplere geçirilmekte sonrasında . Tuzlanarak, bir süre bekletilen pastırmalık etler, yıkandıktan sonra ağırlık altında preslenerek, içindeki kan ve tuzlu sudan arınması sağlanmakta Açık havada kurutulan etler, 1-2 gün çemene yatırılıyor. Yeniden kurutma işlemine tabi tutulan etler, çemenle kaplandıktan sonra kurutularak tüketime hazır hale getiriliyor. Neden Kayseri sorusunun  cevabı olarak ;
Erciyes'in doğal esintisi Kayseri pastırmasına kurutma işlemi sırasında Erciyes'in doğal esintisinin lezzet verdiğine inanılıyor. Çeşitli aşamalarda güneşte ve gölgede kurumaya bırakılan pastırmalık etler, daha çok yaz mevsiminde üretiliyor. Kayseri'nin iklim özellikleri nedeniyle havanın gündüz sıcak, gece serin olması, pastırmanın kuruması için elverişli ortam sunuyor. Kayseri pastırmanın anavatanı olmuş 
Türkiye'deki pastırma üretiminin büyük çoğunluğunun Kayseri'de gerçekleşmektedir  Pastırma ilk Hunlar döneminde üretilmeye başlanılmıştır  O dönem askerlerin gıda ihtiyacı için  etin tuzlanıp kurutularak savaşta ve seferlerde yenmesi için atın üstünde taşınmış 
 "Pastırma, Evliya Çelebi'nin Seyahatnamesi'nde, Kayseri'nin mis kokulu yiyeceği olarak yer alıyor. Kayseri hava şartlarının uygunluğundan dolayı pastırmanın anavatanı olmuş."

Artikel Terkait

En İyi Pastırma Neden Kayseride Üretilir
4/ 5
Oleh