22 Ekim 2019 Salı

Pastırma Nedir?

Pastırma Nedir?
 Pastırma:Etten tuzlanıp kurutularak yapılan bir yiyecektir. Maydanozgillerden «çemen» e, tuza bulanan sığır etleri bastırılır, sonra güneş veya iste kurutulur. Etin kokmasını çemenin tohumu ile bunun beraber öğütülen  sarımsak ve kırmızı biber önler. Pastırma çok eski Türklerden bilinmektedir. Hunlar ve Oğuz Türkleri de pastırma yapardı. Savaşçılar, tuzlanmış etleri yanlarında taşır, kesip yerlerdi. Pastırmanın Anadolu'ya Selçuklular tarafından getirildiği tahmin edilmektedir. En iyi pastırma Kayseri'de yapılır. Ama diğer 
Pastırma Nedir?

Doğu illerinde de pastırma imalathaneleri vardır. En iyi türleri, sırt, kuşgömü, şekerpare ve dilme'dir. Pastırma, Türkler tarafından Rumeli ve Balkanlarda götürülmüştür. Pastırma büyük baş hayvanların pastırmaya uygun bölgelerinden çıkarılan etlerin, kemiklerinden ayrılması, tuzlanması, yıkanması, baskılanması, kurutulması ve çemenlenmesiyle elde edilen salamura et ürününe pastırma denir. Kısaca etlerin küring işlemine tabi tutulması, yıkanması, kurutulması ve çemen adı verilen sosla çemenlenip tekrar kurutulması ile elde edilen salamura et ürünüdür. Çiğ ya da pişirilmiş olarak tüketilebilir. Etler baskı pres makineleri ile bastırılarak yapıldığı için “bastırma” ismi verilmiştir. Üretimde olgunlaşmış, orta yağlı, 3–7 yaşlı sağlıklı sığır ve manda etleri kullanılır.

Artikel Terkait

Pastırma Nedir?
4/ 5
Oleh